ТРЮФФЕЛИ 

Cibo Reale – единственный в России on-line поставщик свежих трюфелей и продуктов с этими редкими грибами: будь то консервированные черные трюфели или масло с ароматом белых трюфелей.

В наше время трюфели  по-прежнему добываются так же, как много столетий назад – в дубовых рощах итальянского Пьемонта и французского Перигора, что делает их очень редким и дорогим деликатесом, который часто называют «гастрономическим бриллиантом».

Свежие трюфели доставляются в Москву каждую неделю в специальной вакуумной упаковке при низких температурах, что гарантирует их сохранность.

Консервированные  продукты менее прихотливы, что позволяет отправлять их в другие города России обычной курьерской доставкой. 

Это интересно:

Перигорский черный трюфель - очень дорогой. Отыскать его не просто даже в местах привычного обитания. С 60-х годов прошлого века ничего, например, не слышно о трюфелях из Шаранты. Как говорят специалисты, черные трюфели переживают черные времена. 
Остается только удивляться цифрам старой статистики. Чуть более ста лет назад Франция производила ежегодно 1 320 т черного трюфеля. А в сезон же 1999/2000 года, признанный урожайным, общий итог продаж не превысил и 30 т! 

Это вкусно:

Трюфельное картофельное пюре  - очень просто и очень вкусно 
Нам понадобится: картофель, соль, жирные сливки, маринованный трюфель, сливочное масло и оливковое "трюфельное" масло. 
Картофель отвариваем в подсоленной воде как для пюре. Идеально в кожице и очистить потом горячим. 
Трюфель натирается на плоской терке и мелко-мелко-мелко рубится ножом. 
Сливки нагреваются, после чего добавляется сливочное масло.

Далее готовится само пюре, которое может быть как сильно перетертым, так и оставленным немного с комочками.

После вливаются  сливки с маслом, доводя пюре до нужной консистенции, добавляется несколько ложек трюфельного масла и порезанные трюфели. Все тщательно перемешивается и подается к столу.

Блюдо может быть замечательным гарниром к мясу 
 

ФУА-ГРА

Фуа-гра – это  безусловный хит французской  гастрономии. Во Франции, которая производит более 70% мирового объема деликатеса, для этого была выведена специальная порода птицы – мулард.

Мы предлагаем свежемороженую и охлажденную гусиную печень, а также готовые варианты: мусс, цельную печень с трюфелями и в желе.

Вы также можете выбрать продукты из фуа-гра в подарочной упаковке от старейшего производителя в мире – семьи Georges Bruck, которая является поставщиком ведущих гастрономов мира: Harrods, Lafayette Gourmet и других 

Это интересно:

Дословный перевод foie gras - "жирная печень", которая является результатом накопления липидов в печени птицы в следствие обильного вскармливания. Тем не менее, данный процесс обратим - после возобновления умеренного питания печень приобретает свои нормальные размеры.

Фуа-гра содержит омега-3 кислоты и жирные кислоты, которые абсолютно необходимы для сбалансированной диеты.  

Это вкусно:

Запеченное фуа-гра:

Для приготовления  понадобится: хорошая гусиная печень, коньяк или арманьяк, листовой желатин, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло (порядка 1 литра на одну печень).

Печень будет запекаться в банке, в которой и будет хранится в дальнейшем, так что запаситесь необходимым количеством толстостенных банок емкостью 250-400 грамм. 
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло до 85-90 градусов, не доводя до кипения. 
Поместите в масло печень и на очень маленьком огне готовьте 25 минут. 
Тем временем, в чистую сухую банку налейте ложку арманьяка и положите кусочки желатина. 
Печень необходимо достать из кастрюли и, чтобы стекло масло, положить на решетку.

Фуа-гра должно быть горячим, но не обжигающим. После этого  из него удаляются все жилы, печень солится, перчится и укладывается в банки.

Доверху заливается масло, в котором она варилась. Банку плотно закрываем и ставим в разогретую до 85 градусов духовку на 25 минут.

Готовая печень может  храниться в темном прохладном помещении  много месяцев.

Идеально намазать на поджаренные чесночные тосты и подать с красным вином.  
 
СЫРЫ

Сыр - это изысканное лакомство и идеальное дополнение к бесчисленному количеству блюд. Несмотря на то, что в мире зарегистрировано огромное количество наименований сыров, за всем этим многообразием названий стоит приблизительно лишь 25 видов.

По способу выработки  сыры подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью.   

У нас вы можете выбрать  продукцию основных мировых производителей сыра: Италии, Франции, Швейцарии, Греции и Испании.  

Это интересно:

Древние греки и  римляне превратили процесс приготовления  сыра в настоящее искусство. В богатых римских домах была даже предусмотрена особая кухня, называвшаяся careale и служившая исключительно для приготовления сыра. С появлением новых техник копчения и новых оттенков вкуса сыр постепенно распространился по всей Римской империи.

Это вкусно:

Сыр Бри можно сервировать сухофруктами, инжиром и виноградом. Его также можно намазать на слегка поджаренные тосты, к которым идеально подходит красное вино.

Суп с сыром Бри:

300 мл овощного (или  нежирного куриного) бульона, 200 мл  сухого белого вина, 200 мл сливок, 300 гр Бри, два стебля лука-порея, стебель сельдерея (по желанию), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло, петрушка. Хлеб для сухариков или крутонов. 
Лук и сельдерей режутся не очень мелко, после чего обжариваются до румяной корочке в оливковом масле. После добавляем вино и кипятим 4-5 минут, а потом доливаем бульон – тоже на 5 минут. Соль и перец добавляются по вкусу.

Сухари готовятся  предельно просто: порезанный на аккуратные ломтики хлеб сушится в духовке 5 минут при температуре порядка 200 градусов.

Сыр режется кубиками, после кладется в суп и заливается сливками. Далее все смешивается  в блендере до получения однородной массы.  
Готовое блюдо подается горячим в тарелках, сухарики можно добавить в суп, сверху посыпается мелконарезанной зеленью.   

ШОКОЛАД

Весь шоколад Michel Cluizel производится на фабрике в Нормандии, где трудится более 200 профессионалов.

Черный, молочный или  белый – все сорта шоколада имеют гарантию качества «Натуральные ингредиенты», что означает полное отсутствие сои или искусственных ароматизаторов.

Мы предлагаем вашему вниманию превосходный продукт  в  плитках  по 100, 70, 30 или 5 грамм. 

Это интересно:

Идея создать коробку для конфет в форме сердца пришла в голову Ричарду Кэдбери в 1861 году. Семь лет спустя Джон Кэдбери начал массовое производство таких конфет, позднее появилась конфета в форме сердца; 
- шоколад обладает флавоноидами, содержащимися в деревьях какао, и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;  
- "го он то хоко" - это японский обычай, название которого в переводе означает «долг шоколада». Заключается он в том, что управители дарят своим подчиненным шоколад в знак лояльности. 

Это вкусно:

Шоколадное суфле

Понадобится:  
70 гр. черного горького шоколада, 50 гр. сливочного масла, 70 гр. сахара, 2 желтка и 4 белка

Сначала готовим  формочки для запекания, для чего потребуются тарелки с достаточно высокими бортиками.  
Смазываем тарелку сливочным маслом и насыпаем сахар, чтобы они прилип к стенкам, после чего излишки высыпаем обратно. Лучше использовать тростниковый или нерафинированный песок – он гораздо полезней.

Теперь топим шоколад  на водяной бане. Добавляем сахар  и масло по вкусу в процессе растворения шоколада (должна получится в меру сладкая консистенция). Немного остужаем полученную массу и добавляем яичные желтки, после чего активно взбиваем венчиком. 

Следующий этап –  взбиваем белки и постепенно вводим их в шоколадную массу, круговыми  движениями распространяя их по всему объему.

Полученную однородную массу переливаем в охлажденную  тарелку, которую ставим в духовку (~200 градусов). 

Самый важный момент – это время запекания. В среднем  оно составляет порядка 5 минут. Стеклянные дверки печки облегчают задачу, главное – не открывать духовку!  

ИКРА

Черная икра - самый  дорогой деликатес в мире, который  становится все более редким с  каждым годом. Традиционно самой  эксклюзивной считается икра белуги, осетра и севрюги, которые добываются по большей части в Волго-Каспискйом бассейне.

Красная - икра рыб  семейства лососевых. Она менее  дорогая из-за большой популяции  ареала обитания лососевых. Тем не менее, найти по-настоящему качественную красную  икру - задача непростая.

В Ciboreale вы найдете только ту продукцию, которая прошла все этапы сертификации и имеет паспорт качества.   

Это интересно:

Как определить качество икры: Качество красной икры, упакованной  в прозрачную тару, легко определяется: если икринки цельные, не слипшиеся  между собой и не слишком сухие, наподобие гороха, если они практически одного размера, то икра в полном порядке. В банке не должно быть оранжевого «сока», а также икринки не должны выглядеть заветренными. Срок годности хранения икры, до вскрытия тары – от восьми месяцев до года, хранить ее следует при минусовой температуре: минус 4-6 градусов 

Это вкусно:

<<...Бунин, сидя в кресле на главном месте перед пустой тарелкой, с брезгливым удивлением наблюдал за тем, как быстро уменьшается стопка блинов, и вдруг, подняв вилку, потянулся к ней, ткнул вилкой в блин и положил его на свою тарелку.

— Э, да так мне  не останется ни блина, ни икры, ни водки!

— Подождите, Иван Алексеевич, я вам сейчас свежий спеку, эти  уже остыли, — заволновалась Гэдди.

— Свежие второй порцией. И этот отличный. — Бунин, забыв  о своем твердом намерении ничего не есть, уже поливает блин маслом, накладывает на него икру и сметану и прикрывает вторым блином. — А ну-ка, налейте!

Я наливаю ему  рюмку водки, и он с явным удовольствием  принимается за «блинопоглощение».

И неожиданно — для  других, а не для меня — ведь я нисколько не сомневалась, что этим и кончится, — он превращается в приятнейшего гостя, радующего меня, хозяйку хлебосольную, отличным аппетитом, очаровывающего всех слушателей несмолкаемыми рассказами>>

Из мемуаров Ирины Одоевцевой "На берегу Сены" 
 

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 

Сложно сказать, как  давно люди открыли секрет оливкового масла. Это во истину уникальный продукт, который незаменим для здорового  питания и вкусной кулинарии.

Самым ценным считается  нефильтрованное масло холодного  отжима, которое получается в результате физических процессов, то есть без применения химических агентов. Кислотность такого продукта колеблется от 0,8 до 1,0%. На этикетке пишут Olio d'oliva l'extravergine – это значит, что масло соответствует самым строгим требованиям International Oil Council, организации, заведующей вопросами оливкового масла и столовых оливок. 

Это интересно

Полезные вещества сохраняются в масле первые пять месяцев с даты производства. После  первого года хранения оливковое  масло лучше использовать исключительно для приготовления пищи (тушения и жарки), но никак не для заправки холодных закусок и салатов.

Оливковое масло  рекомендуют хранить в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные  запахи, поскольку масло их легко впитывает. 

Это вкусно

Коль скоро масло  легко впитывает в себя различные  ароматы, можно добавить полезные травы  в бутылочку масла самостоятельно. Например, пару веточек розмарина  и тимьяна. Предварительно их необходимо вымыть в прохладной кипяченой воде и насухо обтереть бумажным полотенцем. Постарайтесь утопить траву полностью, в противном случае на мокрых участках начнет развиваться плесень.

Через неделю масло  приобретет неповторимый тонкий аромат, а также впитает полезные свойства растений. Розмарин – это природное антисептическое и заживляющее средство. 
 

ВИНО

Вино есть мира кровь,

А мир – наш  кровопийца.

Так как же нам  не пить

Кровь лютого врага?

О. Хайям 

Говорить о вине можно бесконечно. Наверное, это  один из самых почитаемых продуктов, созданных человеком. Вино лечит и вдохновляет, очищает и освобождает. Ежедневная норма употребления красного вина – 150 мл или один бокал. В этом случае содержащиеся в нем полезные вещества (например, витамин С и группа витаминов В) оказывают благотворное влияние на сердечнососудистую систему человека, предотвращая развитие многих серьезных заболеваний.  

Это интересно

Старожилы Новосветовского  завода шампанских вин рассказывают, что раз в год игристое вино, уже разлитое по бутылкам и ожидающее  своего срока в подвалах, оживает и начинает активно выделять углекислый газ. Происходит это в тот же день, когда виноградная лоза дает молодые побеги. 

Это вкусно

Вино и сыр идеально подходят друг к другу. Самый простой  и сытный рецепт – это красное  вино и сыр бри, намазанный на слегка поджаренные хрустящие тосты.