Пармская ветчина или «прошутто» – продукт капризный. Название происходит от итальянского слова prosciugare, что значит сушить, просушивать. На его изготовление уходит как минимум десять месяцев без учета выращивания кабанчика, и включает себя несколько этапов засаливания, попеременного хранения в холодильных помещениях, проветриваемых комнатах и подвалах. На выходе получается знаменитая пармская ветчина в форме огромной, не менее семи килограмм, ноги с клеймом качества от Ассоциации ConsorziodelProsciuttodi Parma.

Хамон, от испанского jamon - это ветчина из Испании, к которой у испанцев самое трепетное отношение. Одно из известнейших мест по производству хамона – деревня Хабуга. Говорят, что к столу Его Королевского Величества Хуана Карлоса Второгохамон поставляется именно отсюда. Несмотря на то, что технологически процесс приготовления хамона схож с тем, который используют итальянские крестьяне для прошутто, в нем есть много нюансов, которые варьируются от семьи к семье. Иные окорока выдерживаются в погребах до 24 месяцев.

Это вкусно

Самое правильное – употреблять прошутто или хамон с сочными дынями сорта канталупа. Берется несколько канталуп и режется на 10-12 долек, мякоть почти полностью очищается от кожуры – остается только небольшой кончик.

Ветчина нарезается тонкими лепестками, при чем ее количество не должно превышать того, которые вы планируете съесть за один раз.

Мясо накладывается поверх дыни и подается к столу. Иногда к прошутто добавляют несколько кусочков пармезана. Бокал красного вина – обязателен!